És típic a les taules de La Safor, substituint fins i tot a la paella en moltes cases. Actualment existeixen versions renovades com la fideuà de foie o opcions vegetarianes.
Ingredients
- 1 kg de peix de morralla per al caldo (2 parts de caldo per una de fideus)
- 200 g de mero o de rap
- 400 g de gambes
- 200 g de sépia o de calamar
- Clòtxines (opcional)
- 400 g de fideus de fideuà
- Oli
- 1 /2 cabeça d’alls
- 1 ceba
- 1 tomaca grossa
- 1 cullerada de pebre roig
- Pessic de safrà
- Sal
Elaboració
- Feu un caldo de peix amb la morralla i una ceba.
- En una paella amb l’oli, sofregiu-hi, a foc viu, les gambes (o cigales); una vegada estiguen daurades, reserveu-les.
- Amb el mateix oli, sofregiu, durant uns instants, el rap o el mero, tallats a trossos grossos i sense espina; reserveu-los també.
- Tot seguit, sofregiu la sépia trossejada, que també reservareu.
- En el mateix oli, sofregiu un all i, quan estiga daurat, sofregiu la tomaca; afegiu el pebre roig, el peix i uns 2 litres de caldo; deixeu-ho bollir –primer a foc alt, i després baix– una bona estona (fins a mitja hora), ja que la qualitat i el perfum del caldo és molt important.
- Afegiu els fideus, doneu unes voltes, i afegiu també els talls de peix i el marisc. Tasteu-ho de sal.
- Deixar coure uns 12 minuts (o seguiu les instruccions del fabricant): primer, uns 5 minuts a foc fort, i després, més baix. Per últim, deixeu-la reposar uns 5 minuts abans de servir-la i decoreu-la amb el marisc reservat.
