Elle est typique de la Safor, remplaçant même la paella dans de nombreuses maisons. Aujourd’hui, il existe des versions renouvelées comme la fideuà de foie ou des options végétariennes.
Ingredients
- 1 kg de hareng pour le bouillon (2 parties de bouillon pour l’une des nouilles
- 200 g de mérou ou baudroie
- 400 g de crevettes
- 200 g de seiche ou calamar
- Coquillages (optionnel)
- 400 g de nouilles fideuá
- Huile
- 1/2 tête d’ail
- 1 oignon
- 1 grosse tomate
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 pincée de safran
- Sel
Elaboració
- 1. Préparez un bouillon de poisson avec le hareng et un oignon
- 2. Dans une poêle avec de l’huile, faites frire les crevettes à feu vif ; lorsqu’elles sont dorées, mettez-les de côté.
- 3. Avec la même huile, faites frire pendant quelques instants la baudroie, coupée en morceaux épais et sans arête ; mettez-les également de côté.
- 4. Ensuite, vous ferez frire les tranches de seiche que vous réserverez également.
- 5. Dans la même huile, faites frire l’ail et, lorsqu’il est doré, faites frire la tomate ; ajoutez le poivron rouge, le poisson et environ 2 litres de bouillon ; laissez bouillir – d’abord à feu vif, puis à feu doux – pendant un certain temps (jusqu’à une demi-heure), car la qualité et le parfum du bouillon sont très importants.
- 6. Ajoutez les nouilles et ajoutez les morceaux de poisson et de fruits de mer. Goûtez le tout avec du sel.
- 7. Laissez cuire pendant environ 12 minutes (ou suivez les instructions du fabricant) : d’abord, environ 5 minutes à feu vif, puis plus bas. Enfin, laissez reposer pendant environ 5 minutes avant de servir et décorez avec les fruits de mer réservés.
