Es típico en las mesas de La Safor, sustituyendo incluso a la paella en muchas casas. Actualmente existen versiones renovadas como la fideuá de foie u opciones vegetarianas.
Ingredients
- 1 kg de pescado de morralla para el caldo (2 partes de caldo por una de fideos)
- 200 g de mero o de rape
- 400 g de gambas
- 200 g de sepia o de calamar
- Mejillones (opcional)
- 400 g de fideos de fideuá
- Aceite
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- 1 cucharada de pimentón
- Pellizco de azafrán
- Sal
Elaboració
- Hacer un caldo de pescado con la morralla y una cebolla.
- En una sartén con el aceite, sofreír, a fuego vivo, las gambas (o cigalas); una vez estén doradas, reservar.
- Con el mismo aceite, sofreír, durante unos instantes, el rape o el mero, cortados en trozos grandes y sin espina; reservar también.
- A continuación, sofreír la sepia troceada; reservar también.
- En el mismo aceite, sofreír un ajo y, cuando esté dorado, sofreír el tomate; añadir el pimentón, el pescado y unos 2 litros de caldo; dejar hervir -primero a fuego alto, y luego bajo- un buen rato (hasta media hora), ya que la calidad y el perfume del caldo es muy importante.
- Añadir los fideos, darles unas vueltas, y añadir también los cortes de pescado y el marisco. Probar con sal.
- Dejar cocer unos 12 minutos (o seguir las instrucciones del fabricante): primero, unos 5 minutos a fuego alto, y luego, más bajo. Por último, dejar reposar unos 5 minutos antes de servirla y decorar con el marisco reservado.
