Es ist typisch für La Safor-Tische und ersetzt in vielen Häusern und ersetzt in vielen Häusern sogar die Paella. Heutzutage gibt es neue Versionen wie die Fideuà de Foie oder vegetarische Varianten.
Ingredients
- 1 kg Hering für die Brühe (2 Teile Suppe durch einen Teil Nudeln)
- 200 g Zackenbarsch oder Seeteufel
- 400 g Krabben
- 200 g Tintenfisch Muscheln
- 400 g Nudeln aus Fideuà (optional)
- Öl
- 1 /2 Kopf Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 1 grobe Tomate
- 1 Löffel roter Pfeffer
- Eine Prise Safran
- Salz
Elaboració
- 1. Mit dem Hering und einer Zwiebel eine Fischbrühe zubereiten.
- 2. In einer Pfanne mit Öl die Garnelen auf großer Flamme braten; sobald sie goldgelb sind, beiseite stellen.
- 3. Im gleichen Öl braten Sie kurz den Seeteufel, der in dicke Stücke geschnitten ist und keine Gräten hat; stellen Sie ihn ebenfalls beiseite.
- 4. Dann braten Sie die in Scheiben geschnittenen Tintenfische, die Sie ebenfalls beiseite stellen.
- 5. Im selben Öl braten Sie den Knoblauch und, wenn er goldgelb ist, die Tomate an; fügen Sie die rote Paprika, den Fisch und etwa 2 Liter Brühe hinzu; lassen Sie alles kochen – zuerst auf großer Flamme und dann eine Weile (bis zu einer halben Stunde) auf niedriger Flamme, da die Qualität und der Duft der Brühe sehr wichtig sind.
- 6. Die Nudeln hinzugeben und die Fisch- und Meeresfrüchtestücke hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
- 7. Etwa 12 Minuten kochen lassen (oder den Anweisungen des Herstellers folgen): zuerst etwa 5 Minuten bei starker Hitze, dann bei niedriger. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen und mit den reservierten Meeresfrüchten garnieren.
