Également connus sous le nom de « coques a la calfó », ils sont typiques des jours de pluie, lorsque les gens de la région restent à la maison et cherchent à se réchauffer. En fait, la première étape de leur préparation consiste à blanchir la farine avec de l’eau bouillante. Ce processus n’est pas compliqué mais il comporte quelques désagréments.
Nous vous recommandons de vous salir les mains avec de l’huile pour les protéger et mieux travailler la pâte crue. Dans l’Antiquité, les coques étaient préparées uniquement avec de la farine de maïs ; aujourd’hui, la farine de blé est également utilisée pour lui donner de la consistance, et certaines personnes utilisent même uniquement du blé.
Avec cette pâte et ces garnitures, nous pouvons également préparer des pastissets escaldats, en les cuisant au four.
Nous pouvons trouver une infinité d’options pour les remplir, y compris des options sucrées.
Ingredients
Pour 20 coques :
- ½ kg de farine (150 g de farine de maïs + 350 g de farine de blé)
- 3 verres d’eau
- 3 doigts (du verre) d’huile d’olive
- Une poignée d’oignon râpé (optionnel)
- Une pincée de sel
Farcit
- 4 ous
- 2 boîtes de thon
- 2-3 grosses tomates
- 1 boîte d’anchois
Elaboració
- 1. Portez à ébullition 3 verres d’eau, l’huile, le sel et une pincée d’oignon râpé à feu vif. Quand elle commence à bouillir, baissez-la au minimum et ajoutez la farine en la retournant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine ait absorbé toute l’eau.
- 2. Retirez du feu et remuez jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent. S’il en reste, nous les éliminerons en pétrissant.
- 3. Nous laisserons reposer quelques minutes. Pendant ce temps, nous farinons la table de travail pour travailler plus facilement. Pendant que la pâte est encore tiède, nous la pétrissons avec des mains huileuses jusqu’à ce que nous ne trouvions plus aucun grumeau.
- 4. Avec la pâte, nous ferons 20 boules.
- 5. Pour lui donner la forme d’un gâteau, on utilise un petit plat pour écraser les boules. Le diamètre des cokes dépendra de la taille des boules et de la taille du plat que nous avons utilisé.
- 6. Pour les faire griller, nous aurions besoin d’une poêle avec un peu d’huile, et laissez-les pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
La farce traditionnelle:
- 1. Faites bouillir les œufs pendant 10 à 15 minutes, puis râpez-les ou coupez-les en morceaux.
- 2. Râper la tomate et ajouter un filet d’huile d’olive, un peu de sel et une gousse d’ail.
- 3. Ajoutez le thon et les anchois. Nous mettrons chacune des préparations dans un bol différent pour que les convives puissent préparer les gâteaux à leur goût. D’autres préparations peuvent être des crevettes avec des blettes ou du haddock, du chou-fleur avec de l’oignon et du haddock, avec du miel ou du chocolat… tout dépend du goût. Enfin, lorsque tous les ingrédients sont prêts, dans une poêle ou une plaque de cuisson, avec quelques gouttes d’huile, faites griller les gâteaux pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
