Gastronomia

También conocidas como “coques a la calfó” son típicas de los días de lluvia cuando la gente del campo permanecía en casa y buscaba calentarse. De hecho, el primer paso para prepararlas es escaldar la harina con agua hirviendo. Este proceso no es complicado pero sí implica ciertas molestias.

Os recomendamos que os ensucien las manos con aceite para protegerlas y trabajar mejor la pasta cruda. En tiempo antiguo las tortas se preparaban sólo con harina de maíz; hoy en día se emplea también la de trigo para darle consistencia, incluso, hay quien sólo emplea de trigo.

Con esta pasta y rellenos también podemos preparar pastelitos escaldados, haciéndolos al horno.

Podemos encontrar infinitas opciones para rellenarlas, incluso opciones dulces.

Ingredients

Para 20 cocas:

• ½ kg de harina (150 g de harina de maíz + 350 g de harina de trigo)
• 3 vasos de agua
• 3 dedos (del vaso) de aceite de oliva
• Una pizca de cebolla rallada (opcional)
• Un puñado de sal

Farcit

• 4 huevos
• 2 latas de atún
• 2-3 tomates grandes
• 1 lata de anchoas

Elaboració

1. Hay que poner a hervir, a fuego alto, los 3 vasos de agua, el aceite, la sal y la pizca de cebolla rallada. Cuando empiece a hervir se baja al mínimo y se añaden las harinas sin parar de darle vueltas con una cuchara de madera hasta que la harina haya absorbido todo el agua.
2. Se quita del fuego y se remueve hasta que desaparezcan los grumos. Si quedan algunos, los eliminaremos al amasar.
3. La dejaremos reposar unos minutos, aprovecharemos para enharinar la mesa de trabajo y así trabajar con mayor facilidad. Mientras la masa aún está tibia se amasa con las manos untadas de aceite hasta que no encontremos grumos.
4. Con la pasta haremos 20 bolitas de masa.
5. Para darle forma de torta emplearemos un plato pequeño con el que aplastar las bolitas. El diámetro de las tortas dependerá de cómo sean de grandes las bolas de masa y el plato que hayamos empleado.
6. Para tostarlas hará falta una sartén y un chorro de aceite, y las dejaremos unos minutos por cada lado hasta que cojan el color dorado.

Relleno tradicional:

1. Hervir los huevos durante 10-15 minutos y luego rayarlos, o hacerlos a trozos.
2. Rallamos el tomate y se añade un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y un diente de ajo.
3. Se añaden también el atún y las anchoas. Pondremos cada uno de los preparados en un tazón diferente para que los comensales se preparen las tortas al gusto. Otros preparados pueden ser gamba con acelga o bacalao, coliflor con cebolla y bacalao, con miel o chocolate… Todo depende de los gustos. Finalmente, cuando todos los ingredientes estén preparados, en una sartén o plancha, con unas gotas de aceite, se tuestan las tortas unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas.