Gastronomia

Auch als „coques a la calfó” bekannt, sind typisch für regnerische Tage, an denen die Menschen auf dem Land zu Hause bleiben und sich wärmen wollen. Der erste Schritt bei der Zubereitung besteht darin, das Mehl in kochendem Wasser zu blanchieren. Dieser Vorgang ist nicht kompliziert, aber mit einigen Unannehmlichkeiten verbunden.

Wir empfehlen, sich die Hände mit Öl zu schmieren, um sie zu schützen und den rohen Teig besser verarbeiten zu können. Früher wurden die Coques nur mit Maismehl zubereitet; heute wird auch Weizenmehl verwendet, um die Konsistenz zu verbessern, und manche Leute verwenden sogar nur Weizen.

Aus diesem Teig und mit diesen Füllungen können wir auch Pastissets Escaldats zubereiten und im Ofen backen.

Für die Füllung gibt es unendlich viele Möglichkeiten, darunter auch süße Varianten.

Ingredients

Für 20 Coques:

• ½ kg Mehl (150 g Maismehl + 350 g Weizenmehl)
• 3 Gläser Wasser
• 3 Finger (des Glases) Olivenöl
• Eine Prise geriebene Zwiebel (optional)
• Eine Handvoll Salz

Farcit

• 4 Eier
• 2 Dosen Thunfisch
• 2-3 große Tomaten
• 1 Dose Anchovis

Elaboració

1. 1. 3 Gläser Wasser, das Öl, das Salz und eine Prise geriebene Zwiebel auf großer Flamme zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel ständig umrühren, bis das Mehl das gesamte Wasser aufgesaugt hat.
2. 2. Vom Feuer nehmen und rühren, bis die Klumpen verschwunden sind. Wenn noch Klumpen vorhanden sind, werden sie durch Kneten entfernt.
3. 3. Wir lassen den Teig ein paar Minuten ruhen. In der Zwischenzeit bemehlen wir den Arbeitstisch, um besser arbeiten zu können. Während der Teig noch lauwarm ist, wird er mit öligen Händen geknetet, bis kein Klumpen mehr zu finden ist.
4. 4. Aus dem Teig formen wir 20 Kugeln.
5. 5. Um sie in eine Kuchenform zu bringen, benutzt man eine kleine Schüssel, um die Kugeln zu zerdrücken. Der Durchmesser des Kuchens hängt davon ab, wie groß die Kugeln sind und wie groß die Schüssel ist, die wir benutzt haben.
6. 6. Um sie zu rösten, brauchen wir eine Pfanne mit wenig Öl und lassen sie einige Minuten auf jeder Seite backen, bis sie goldgelb sind.

Traditionelle Füllung:

1. 1. Die Eier 10-15 Minuten lang kochen und dann reiben oder in Stücke schneiden.
2. 2. Die Tomate reiben und etwas Olivenöl, eine Prise Salz und eine Knoblauchzehe hinzufügen.
3. 3. Den Thunfisch und die Sardellen hinzufügen. Wir werden jede der Zubereitungen in eine andere Schüssel geben, damit die Gäste die Kuchen nach ihrem Geschmack zubereiten können. Andere Zubereitungen können Garnelen mit Mangold oder Schellfisch sein, Blumenkohl mit Zwiebeln und Schellfisch, mit Honig oder Schokolade… alles hängt vom jeweiligen Geschmack ab. Wenn alle Zutaten fertig sind, werden die Fladen in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte mit ein paar Tropfen Öl einige Minuten auf jeder Seite gebraten, bis sie goldbraun sind.